Focaccia by SKITCHEN

Langkah 1

Aduk terigu, air dan garam sampai tercampur rata (gunakan mixer dengan hook jika perlu). Tambahkan sourdough starter, aduk sampai tercampur rata.

Langkah 2

Mulai tarik adonan dan lipat tiap sisi adonan beberapa kali sampai adonan mulai terasa lentur. Saat ini adonan akan terasa lengket dan basah.

Langkah 3

Tambahkan olive oil dan lakukan tarik dan lipat beberapa kali lagi.

Langkah 4

Istirahatkan adonan selama 30 menit, tutup dengan kain.

Langkah 5

Lakukan 3 set tarik dan lipat lagi tiap 30 menit.

Langkah 6

Ambil Berlin Pan yang sudah diolesi olive oil yang banyak di semua sisi dan dasar pan (3-4 sendok makan).

Langkah 7

Dalam satu jam tarik tiap sisi adonan supaya memenuhi Berlin Pan selama beberapa kali.

Langkah 8

Diamkan adonan sampai 1-1.5 jam lagi, sementara itu panaskan oven di suhu 250 °C.

Langkah 9

Setelah 1-1.5 jam, tuang minyak olive di atas adonan sekitar 3 sdm, lalu tekan-tekan permukaan adonan menggunakan jari-jari sehingga membentuk lekukan-lekukan khas focaccia.

Langkah 10

Tambahkan topping di atas adonan: tomat, rosemary, olives dan taburkan Maldon Salt di atas adonan.

Langkah 11

Panggang selama 25-30 menit sampai roti berwarna kecokelatan.